亦药亦食话橘红

编者按

到过南浔古镇的人一定知道，当地有一个著名的点心“橘红糕”，据说还曾是贡品，专供皇室食用。而东南沿海一带，“橘红糕”是一种广受喜爱，口感清凉，味道甜而不腻的传统米粉制特色糕点。各地的橘红糕在形状、颜色有差别，但是味道、工艺相似。主料有：鲜橘皮、白砂糖、糯米粉。对于食欲不振，消化不良，咳嗽痰多等症状有一定功效。

那么什么是“橘红”？“橘红”有哪些效用呢？

邻居刘女士……

邻居刘女士这几天笑逐颜开，心情特爽，逢人就说她多年的咽炎好了，这也多亏了那橘红啊！原来，刘女士性情比较急，爱着急上火，有严重的咽炎，治疗多年，迁延不愈，竟长出了息肉。说话费劲，声音嘶哑，无意中听说橘红治疗咽炎效果不错，就买来泡茶喝了20多天。没想到真的起作用了，如今感觉舒服多了，说话也“透亮”了，吃东西往下咽也不那么费劲了。她很有感慨地说：早知道中医中药这么灵，何必费那么大的事儿在西医那儿折腾呢？当然，她的话讲得有点片面。

“橘红”究竟是什么东西？

通俗一点说，橘红就是一种橘子皮，也是一味中药。据典籍记载，橘红与橘皮（又名陈皮）都来源于芸香科植物柑橘子实的皮。因二者加工不同，分为陈皮与橘红。橘成熟时采摘，剥取果皮，阴干称为陈皮或橘皮。如果进一步加工，去掉橘皮内部白色部分以后，晒干称为橘红。就是说，橘皮去白留红者为橘红。宋代韩颜直《橘录·入药》记载：“橘皮最有益於药，去尽脉则为橘红。”苏东坡《己丑除日》诗曰：“橘红安稳近谁传，鬓雪萧骚久已然。”自注：“予旧有腹疾，或教服橘皮煎丸，经月良愈。” 

古人早就知道橘红的药效，《本草纲目》说：“橘红温燥之性胜于橘皮，并兼发表散寒，外感风寒咳嗽痰多者用之为宜。”《药品化义》记载：“橘红，能横行散结，苦能直行下降，为利气要药。盖治痰须理气，气利痰自愈，故用入肺脾，主一切痰病，功居诸痰药之上。佐竹茹以疗热呃，助青皮以导滞气，同苍术、厚朴平胃中之实，合葱白、麻黄表寒湿之邪，消谷气，解酒毒，止呕吐，开胸膈痞塞，能推陈致新，皆辛散苦降之力也。” 

橘红具有理气化痰、健胃消食等功能，用于脾胃气滞所致脘腹胀满、疼痛、恶心呕吐、不思饮食之症。因其性偏温燥，故对寒湿阻气者效果更佳。

现代药理学已证实，橘红含有挥发油、肌醇、维生素B1、黄酮苷等，能促进胃液分泌，有助于消化；能稀释痰液，有利痰的排出；还可降低胆固醇、降低毛细血管的脆性，以防止微细血管出血。

橘红与陈皮的功效差不多，所以曾有药书记载，广东化州出陈皮，去白者名橘红。化州橘红与陈皮气味形色相似，故又有人称其为化州陈皮。医家说，陈皮，陈年者辛辣之气稍和，品质较佳，故称陈皮。陈皮经受霜雪寒冷干燥气候，芳香四溢。年久的陈皮很珍贵，传说过去广州陈李济药店出售贮藏数十年的广陈皮，用分金戥来称，足见其名贵。 

橘红以广东化州出的最为著名，化州橘红系多年生灌木或小乔木。药用部位为未成熟果实和成熟的干燥外层果皮，在产地加工时将橘皮用刀分成两层，外层为橘红，内层则为橘白。除了化州产橘红外，我国有的地区也产橘红，如浙江黄岩、温州、衢州，福建闽侯等等，医药著作记载的橘红一般是指化州橘红，因化州橘红较为著名，药效也以化州产的为佳。清代中叶，化州种植橘红300多亩（约1万多棵），1985年增至8500亩（约17万棵）。

美丽的传说

说起化州橘红，还有不少美丽的传说呢。相传，罗仙翁当年贫病交加，从罗江上游走来，步履蹒跚，一步一喘。好不容易走到罗江口，来到一棵绿叶成荫的老树底下，筋疲力尽，再也走不动了。这时，他觉得喉咙里火烧火燎，胸口气闷，很想喝水。刚好身旁的小石坑中有点积聚的雨水，他立刻趴下，喝石坑里的水，几口水落肚，浑身舒坦，就沉沉睡过去了。不知过了多少时辰，他一觉醒来，只觉得喉清肺爽，咳嗽渐止，精神也好了很多。这时，他记起刚才饮的水，他低头一看，石坑正在树的根部，坑中的水青黄青黄的，水面飘着不少的花，有很多花已沉于坑底；再抬头望，这棵老树正开着满树的花，芳香袭人。他明白：就是这橘红老树治好了他的病！他想，现在有不少人犯了咳嗽病，何不将橘红广为种植，为天下人治病？于是，他在紧挨老树的地方搭起了一间草庵，住了下来。每天，他剪下老树的枝条，移植到附近的山地。经过九个春秋的辛勤，山岭下橘树成荫，橘花飘香，橘红果挂满了枝头。他用橘红花、橘红果，给人治病送药。后来，一个皓月当空夜晚，突然空中笙鼓声动，一头白牛凌空而下，落在老人的身边。老人背起了药蒌，跨上牛背，为天下人治病去了。后来人们知道，这老人就是罗仙翁。 

为了纪念罗仙翁，化州百姓在城东门一侧建起了罗仙门和华严庵。庵门楹联写的是：“韵事忆当年橘树千枝经手植，仙踪留此地茅庵一所寄身栖。”

1921年，桂系李宗仁与广东军阀陈炯明大战，兵士多有中暑咳嗽、吐泄不止，经明人指点，饮用橘红茶水，兵士痊愈，一举击溃陈炯明。1965年，李宗仁从海外归来，曾特地来化州看橘红。

橘红、陈皮、化橘红三者是一回事吗？

陈皮、橘红及化橘红因同源、类似，在临床应用中比较混乱。人们经常将橘红与橘皮（陈皮）混为一谈，或将化橘红作橘红用。也有人认为橘红即橘皮。其实，陈皮、橘红及化橘红是2000年版《中国药典》收载的三种不同中药。在临床应用上也有所不同。李时珍说：“橘皮纹细色红而薄，内多筋脉，其味苦辛，……柚皮最厚而虚，纹更粗，色黄，内多膜无筋，其味甘多辛少，但以此别之，即不差矣。”可见古代本草就指出橘有多种不同品种。

现商品化橘红以毛橘红为正品，光橘红也作化橘红入药。化橘红，即化州橘红，外皮淡红色。有一种犹为世所重，每个五片如爪，中用化州印，名五爪橘红。化州的李家园、赖家园等地土壤中富含礞石和镁元素，花果绒毛柔浓可爱，气味芳香沁人，其果实所制橘红品质尤佳。三者类似，但不是一回事儿，在功效上也不尽相同。 

《本草纲目》说橘皮“和中理胃药则留白，下气消痰药则去白”；化橘红无发散之性，兼能消食，咳嗽痰多又兼食积或消化不良者用之较宜。李时珍还说：“柚子皮厚，味甘不如橘皮，味辛而苦，其肉亦如橘，有甘有酸。”“橘皮性温，柑、柚皮性冷，不可不知。”就是说，一个“温”，一个“冷”，需要掌握。

据专家介绍，橘红亦食亦药，无论是当药还是当茶，泡水饮用即可。取橘红3克切片，用开水泡5分钟即可饮服，可以反复冲泡几次，到没什么滋味为止。喉咙有痰不用加糖，干咳无痰加糖效果更好，这茶水具有润喉、消炎、润肺等功效。另外，可在医生指导下，或研末炖汤，或加冰糖、雪梨等其它成分，治疗不同疾病。

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|作者介绍|

谭敦民，发表《认识危险因素，积极预防中风》、《冬春进补误区知多少》。

来源：养生月刊（2011-11），

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